Quinoa

Da millenni, il quinoa, coltivato sull'altiplano andino, rappresenta l'alimento base della sua popolazione e cresce in condizioni climatiche ostili: aridità e salinità dei suoli, alta quota, basse temperature… Gli Incas lo consideravano una pianta sacra e veneravano il suo seme: lo chiamavano "Chisiya mama" in quechua, che significa «madre di tutti i semi». Il suo contenuto proteico notevole e la sua ricchezza in aminoacidi avrebbero, si dice, contribuito ampiamente all'espansione di questa civiltà tradizionale. Il quinoa è stato scoperto negli anni '70 dagli occidentali che, da allora, hanno consumato il suo seme per la sua eccezionale qualità nutrizionale.