Cacao

Originario delle umide foreste tropicali dell’America Centrale, il cacao fu nominato da Linneo “Theobroma” (cibo degli dei), in riferimento all’utilizzo tradizionale e sacro da parte delle civiltà precolombiane (Azteca, Maya). In seguito, le fave di cacao, usate come moneta in America Centrale, permettevano di pagare le tasse. Vennero introdotte alla corte di Spagna da Hernan Cortes nel 1527, mentre nel 1615 fu la principessa Anna d’Austria - infanta di Spagna e sposa di Luigi XIII - a far scoprire il cioccolato alla corte di Francia. La fabbricazione del cioccolato è lunga e complessa: dopo l'essiccazione, le fave diventano pasta di cacao. da cui si ottengono, da un lato, il burro di cacao e, dall’altro, la farina, ingrediente principe della polvere di cacao.